滷豬腳

大約在這兩三年才聽說台灣有個「出嫁的女兒在『閏月』得帶豬腳麵線回娘家為父母添壽(台語稱「抽壽」)」的習俗,今年也不免俗的想說為媽媽盡點心,想到娘家媽媽似乎挺喜歡吃豬腳的,因為我嫁到外地,生活忙錄較不方便見面,如果網購怕訂購的豬腳不夠軟,媽媽牙口又不太好,決定自己滷看看,實作起來並不困難唷~!

實驗廚房筆記如下~ (料理須分成二天,第一天時間約需 10mins、第二天時間約需 3小時)

  1. 豬腳 1隻
  2. 薑 1段 (約大姆指長度即可)
  3. 蔥 2隻
  4. 醬油 適量
  5. 米酒 適量
  6. 黑麥汁 1瓶
  7. 糖 適量
  8. 滷包 1包

需要使用的道具如下:

  1. 湯鍋 1個
  2. 電鍋內鍋 1個
  3. 電鍋內鍋蓋 1個
  4. 電鍋

第一天製作步驟如下:

Step1. 將湯鍋裝水,在瓦斯爐上加熱。

Step2. 將買回來的豬腳洗乾淨。
Hit: 從傳統市場買回來的,在某些部位上比較容易看到木屑之類的東西,因為攤商在幫忙剁的時候多半是在木砧板上,此時儘量搓乾淨,真不行的之後還有機會可以清乾淨。

Step3. 等湯鍋水滾後將豬腳放入,待水再滾後 3mins將豬腳拿出,泡入冰水或在冷水下沖洗至中心溫度冷卻。
Hit: 如果煮之前豬腳上有木屑還清不乾淨,此時搓一搓就都可以洗淨了。

Step4. 將冷卻的豬腳置入密封袋中放至冷凍室至少 5hrs。
Hit: 用此方法煮出來的豬腳較不油膩,滷汁冰過後也可以看到豬油僅薄薄一層。

第二天製作步驟如下:

Step1. 將薑洗淨切片、蔥洗淨後切段。

Step2. 製作滷汁。先倒入黑麥汁半瓶至 1瓶,然後加入以水:醬油:米酒:糖比例為 1:1:1:0.5 放入電鍋內鍋中,攪拌後試一下味道,看看是否為家中喜愛的味道。鹹度調整好之後放入薑片、蔥段、滷包及未解凍豬腳。
Hit: 滷汁鹹度剛好即可,不需要像冷滷一樣稍鹹。

Step3. 在電鍋外鍋放置 2杯水 (300ml) ,放入電鍋內鍋及蓋上電鍋內鍋蓋。電鍋跳起一小時後再於電鍋外鍋放置 2杯水 (300ml) 再蒸一次,第二次蒸好一樣悶一小時候即可食用。

用上述方法做好的豬腳皮軟Q入口以牙輕咬便分開,今天牙口不好的媽媽用Line告知冷凍宅配收到的豬腳相當入味,非常好吃,且很好咬,聽了之後很開心,希望她能健康平安、長命歲~。

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