大約在這兩三年才聽說台灣有個「出嫁的女兒在『閏月』得帶豬腳麵線回娘家為父母添壽（台語稱「抽壽」）」的習俗，今年也不免俗的想說為媽媽盡點心，想到娘家媽媽似乎挺喜歡吃豬腳的，因為我嫁到外地，生活忙錄較不方便見面，如果網購怕訂購的豬腳不夠軟，媽媽牙口又不太好，決定自己滷看看，實作起來並不困難唷~!
實驗廚房筆記如下~ (料理須分成二天，第一天時間約需 10mins、第二天時間約需 3小時)
- 豬腳 1隻
- 薑 1段 (約大姆指長度即可)
- 蔥 2隻
- 醬油 適量
- 米酒 適量
- 黑麥汁 1瓶
- 糖 適量
- 滷包 1包
需要使用的道具如下：
- 湯鍋 1個
- 電鍋內鍋 1個
- 電鍋內鍋蓋 1個
- 電鍋
第一天製作步驟如下：
Step1. 將湯鍋裝水，在瓦斯爐上加熱。
Step2. 將買回來的豬腳洗乾淨。
Hit: 從傳統市場買回來的，在某些部位上比較容易看到木屑之類的東西，因為攤商在幫忙剁的時候多半是在木砧板上，此時儘量搓乾淨，真不行的之後還有機會可以清乾淨。
Step3. 等湯鍋水滾後將豬腳放入，待水再滾後 3mins將豬腳拿出，泡入冰水或在冷水下沖洗至中心溫度冷卻。
Hit: 如果煮之前豬腳上有木屑還清不乾淨，此時搓一搓就都可以洗淨了。
Step4. 將冷卻的豬腳置入密封袋中放至冷凍室至少 5hrs。
Hit: 用此方法煮出來的豬腳較不油膩，滷汁冰過後也可以看到豬油僅薄薄一層。
第二天製作步驟如下：
Step1. 將薑洗淨切片、蔥洗淨後切段。
Step2. 製作滷汁。先倒入黑麥汁半瓶至 1瓶，然後加入以水：醬油：米酒：糖比例為 1:1:1:0.5 放入電鍋內鍋中，攪拌後試一下味道，看看是否為家中喜愛的味道。鹹度調整好之後放入薑片、蔥段、滷包及未解凍豬腳。
Hit: 滷汁鹹度剛好即可，不需要像冷滷一樣稍鹹。
Step3. 在電鍋外鍋放置 2杯水 (300ml) ，放入電鍋內鍋及蓋上電鍋內鍋蓋。電鍋跳起一小時後再於電鍋外鍋放置 2杯水 (300ml) 再蒸一次，第二次蒸好一樣悶一小時候即可食用。
用上述方法做好的豬腳皮軟Q入口以牙輕咬便分開，今天牙口不好的媽媽用Line告知冷凍宅配收到的豬腳相當入味，非常好吃，且很好咬，聽了之後很開心，希望她能健康平安、長命歲~。
