好好吃的溏心蛋其實不難做唷~讓實驗廚房帶著大家一起自己動手做~
實驗廚房筆記如下~ (料理時間約需 10mins 及 10mins)
- 洗選蛋 數顆
- 醬油 適量
- 米酒 適量
- 糖 適量
- 味醂 1 大匙
- 冷開水 適量
- 滷包 可有可無
需要使用的道具如下：
- 湯鍋 2 個
製作步驟如下：
Step1. 將洗選蛋洗淨，放置鍋中加水退冰至室溫。
Hit: 俠醫林傑樑有說過洗選蛋外層有一層抗菌劑，因為要直接連殼煮，所以需要先洗過。
Hit1: 要退冰雞蛋後再煮是因為這樣煮蛋時蛋殼較不易裂開。
Step2. 煮冷滷汁。可以先從水：醬油：米酒：糖比例為 2:1:1:1 開始先放入鍋中，然後倒入味醂 1 大匙，煮滾後試味道，看看是否為家中喜愛的味道，通常會讓滷汁稍鹹一點點，可以更快速入味。
Hit: 味醂據說可以改善水質，讓水質變得甘甜，放一大匙即可，不用多。
Step3. 等煮好的滷汁溫度降到手可以摸的程度，將放置退冰雞蛋的鍋子，以中小火開始煮水，至水沸騰開始計時 3mins。
Step4. 計時時間一到立即熄火，如果想蛋稍熟一點 (如本文照片熟度)，請再靜置 2mins。
Hit: 如果想要全熟的蛋，但不要過熟，就在熄火後靜置 5mins 再進行以下步驟。
Step5. 將蛋連鍋子一起拿到水龍頭下沖水，讓冷水沖入有熱水的鍋中漸漸降低鍋子及蛋的溫度，直到手可以直接觸摸雞蛋不覺燙時，在鍋中剝蛋殼。
Step6. 剝好殼的蛋用冷開水沖洗二遍後置入滷汁中，待涼放入冰箱一晚，隔天即可享用。
Hit: 因為溏心蛋的蛋黃沒有全熟~請在二天內吃完唷~