蘿蔔糕 – 超懶人電鍋法 (調合粉)

因為鴨寶的體質比較不適合吃太多麵食類,所以若是外出買早餐,多會鼓勵她吃蘿蔔糕這類的東西,不然連在家裡的加起來,就是一整週都在吃吐司、饅頭,通通都是麵食類的..

現在食安問題多~好像什麼都自己做才能安心一點…好想自己來做個蘿蔔糕什麼的~不過到網路上找了找,似乎步驟都很難的感覺…所以先照著麵包機上的食譜及廠商包裝上的說明做了幾次之後,自家比例實驗性食譜就出現了~

實驗廚房簡易食譜如下

  1. 再來米調和粉 250g
  2. 水 180ml 及 600ml (用途不同,需分開量)
  3. 鹽 3/4 茶匙
  4. 蘿蔔 350g~400g
  5. 食用油 10~20g

需要使用的道具如下:

  1. 鍋子 2 個 (其中一個是進電鍋用的較大鍋子、另一個則是拌粉用的,我這邊則另準備一個長方型可進烤箱的玻璃保鮮盒)
  2. 刨刀 1 個 (需細孔的)
  3. 湯匙 2 隻

製作步驟如下 :

Step1. 用細孔刨刀將蘿蔔刨成細絲。

Step2. 將會進電鍋用的較大鍋子裝入 600ml 水,並將蘿蔔絲置入後放在瓦斯爐上,點火煮籮蔔絲。
Hit: 如果喜歡較重香味或是像港式蘿蔔糕那樣,就需先放食用油將喜歡的料 – 如蝦米、蘿蔔乾等炒香後再放入水跟蘿蔔絲。

Step3. 蘿蔔絲正在煮的時候,取另一鍋子裝入 180ml 水及再來米調和粉 250g,用湯匙攪拌均勻。

Step4. 蘿蔔絲煮滾後,加入 3/4 茶匙鹽及 10~20g 食用油攪拌均勻後熄火。
Hit1: 鹽巴可以先加入約 1/2 茶匙,攪拌均勻後試一下味道會不會太鹹,再將鹹度做調整。
Hit2: 不希望吃蘿蔔糕時蘿蔔絲太明顯,在這邊可以將蘿蔔絲煮久一點,它會比較容易化掉。
Hit3: 加油是為了到時脫模容易,我有試過,加了油之後就不需要再將鍋子內塗油或用蒸粿巾將蘿蔔糕跟模具分開。

Step5. 把 Step3 – 另一個鍋子中的再來米調和粉及水一邊攪拌一邊倒入 Step4 – 煮好的蘿蔔絲中,全部倒入之後再將蘿蔔絲和再來米調和粉及水攪拌均勻。

Step6. 在電鍋外鍋放 1杯水 (約150ml),將蘿蔔絲鍋放入電鍋中並蓋上蓋子,然後啟動電鍋。
Hit: 蘿蔔絲鍋蓋上蓋子是為了避免蒸煮時,外鍋的水滴入造成孔洞及稀釋粉水比例。

Step7. 電鍋跳起後約悶 10mins,打開蓋子用另一隻乾淨湯匙將鍋子裡的蘿蔔糕整個上下均勻攪拌,此時鍋內呈現糊糊的狀態,攪拌好後用湯匙背面將表面儘量整平。
Hit1: 此舉是為了怕粉料不均,也許有的料沉到下面,有的則集中在上半部,趁這時還沒有固定,把它均質一下,如果不太在意可以在上一步驟時直接在外鍋放 2 杯水 (約300ml) 蒸熟。
Hit2: 不要悶過頭才攪拌,這樣可能最底部的蘿蔔糕已經成型囉~

Step8. 電鍋外鍋放置 1 杯水 (約150ml),將蘿蔔糕再蒸一次。

Step9. 電鍋跳起後約悶 20mins,悶好後不要開蓋直接拿出電鍋放涼,放涼後就會是定型的籮蔔糕,接著看是要移出鍋子切塊或是直接在鍋中用刀子劃一劃切塊都可。
Hit: 脫模時將鍋子以各種不同的方向立起來,就會看到蘿蔔糕慢慢因為重量而往下,自動與鍋子脫離了。

Step10. 直接可以食用或搞剛一點煎一煎就很美味。

現在冬天剛好是台灣蘿蔔盛產的季節,大家有機會也可以試看看,基本上就是用二次電鍋蒸一蒸~應該不算太難上手吧XD

不過現在都是用廠商調好的調和粉,我買的這家還算是標示清楚的,但裡頭免不了麵粉、玉米粉等~ 我的目標是可以直接去買再來米來做~~希望我能快快達到這個目標~加油!

Tagged , , . Bookmark the permalink.

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *