讓豬肉軟嫩的方法

到餐聽吃到鐵板牛柳或鐵板豬柳這類的餐點時,總覺得為何餐廳可以把這肉弄得如此軟嫩,是因為加了「嫩精」的關係嗎!? 其實不用嫩精也可以讓豬肉很軟嫩。之前在電視上有看到詹姆士教怎麼讓豬肉軟嫩的方法,主要是以溫度不高的油將肉泡熟的方法,但這樣對不知道該如何處理廢油的我來說很頭痛~ 只好做點實驗、想點辦法~ 實驗廚房實驗結果如下~

Step1. 將豬肉退冰後切成需要的樣式大小,放置缽或碗中。
Hit: 因為大包裝的肉品較便宜,因此小家子氣的家庭主婦是在大賣場買大包裝的肉回來自己分切冷凍 (二位大人吃的份量,所以一份肉我大概是分 200g),等到要用時,再看是要切成肉絲或是肉片,當然自己切的不如賣場或攤商機器切得美,只能利用退冰時半冷凍易切狀態下手囉~

Step2. 加入醃料、太白粉 1 茶匙、地瓜粉 1 茶匙。
Hit1: 醃料的部份,通常我家都使用醬油、味霖、糖,偶爾會加黑胡椒、西洋香菜、羅勒等;如果是要做豆乳雞類的就是加豆腐乳或者也可以用味增味道也不錯。
Hit2: 地瓜粉沒有可以只使用太白粉,份量這邊只是以 200g 肉品來寫,可以少點、但不要太多,不然沒有用很多油去泡時,會造成黏鍋嚴重。

Step3. 用手拌勻所有醃料並稍微按摩豬肉使其入味,接下來靜置 10~15mins,其間可以先處理別的事,比方洗洗要搭配的青菜。

Step4. 在炒鍋中倒入食用油約 1 大匙,將醃好的肉放在油上之後才開中火,加熱時不需急著翻攪,等下方的肉熟一些再翻,待全部的肉全熟之後才下搭配的青菜,如芥籃菜、油菜,起鍋前再用手捏一小撮鹽讓菜也有鹹味。
Hit1: 醃好的肉放在油上時可以先用鍋鏟將肉跟油拌一下之後再開火加熱。
Hit2: 因為使用的油不多,多少會沾點鍋子,只要火不要旺過頭,基本上炒到最後起鍋時,鍋子內還不至於到很難刷洗的景況。
Hit3: 雞肉及豬肉因可能有寄生蟲,請一定要全熟才可以吃唷~

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