杏仁瓦片

杏仁瓦片其實應該是餅乾類點心中最不容易失敗的一種,不過當烤箱換成小烤箱時…就是超容易焦的囉~ 要如何做出不焦又脆的薄餅…實驗廚房的實驗精神又來囉!

食譜如下 (本文的主要食譜來自 Carol老師的Blog)

  1. 雞蛋 1顆(蛋黃+蛋白約50g)
  2. 植物油 20g
  3. 糖 35g
  4. 低/中筋麵粉 30g
  5. 烘培用杏仁薄片(Almond) 75g
  6. 鹽 1 小撮
  7. 香草粉 1/4 小撮匙 (可不加)

需要使用的道具如下:

  1. 圓底鍋子 1 個
  2. 碗 1 個
  3. 刮刀 1 隻
  4. 麵粉篩/濾網 1 個
  5. 烤盤大小的烘培紙 (如烤盤使用不沾材質則不需準備)
  6. 烤盤及烤箱

製作步驟如下:

Step1. 在碗中秤入 30g 麵粉,如有使用香草粉,此時放入 1 小撮香草粉,用手稍微攪拌一下。

Step2. 在鍋中打入雞蛋、秤入35g 糖及 1 小撮鹽拌勻。
Hit: 杏仁瓦片中的蛋白不需打發,拌勻及可。

Step3. 過篩麵粉至鍋中後拌勻。

Step4. 在鍋中秤入植物油 20g 後拌勻 (此時鍋中的狀態是很濃稠糊狀)。

Step5. 將杏仁薄片 75g 秤入鍋中,以下至上方式拌勻。
Hit: 用以下至上翻攪方式只是儘量避免杏仁片破碎太多,用其他方式也可以~只要讓每片杏仁都沾到麵糊。

Step6. 將拌好的杏仁麵糊放置冰箱 30mins 或一個晚上。
Hit: 放置一段時間好讓杏仁吸收糖及與麵糊更緊密結合。

Step7. 用湯匙挖適量大小至已鋪好烘培紙的烤盤上,以手或叉子讓麵糊抹開,抹開時讓麵糊儘量薄、杏仁片儘量不要重疊。
Hit1: 麵糊放置烤盤時間距要大一些,因為還要抹開麵糊
Hit2: 麵糊太厚會影饗到烤熟的時間。

Step8. 進小烤箱烤 3mins,時間到後悶約 3~5mins 後翻面再烤 2mins 悶 3~5mins,通常這樣杏仁瓦片已經熟了可以吃~想讓顏色上多一點可以再轉個 1~2mins。
Hit: 烤箱溫度會跟室溫有很大關係,如果室溫很低,悶的時間過長會造成再烤時溫度不夠高,上色不夠,但儘量一次不要開太久時間以避免烤焦。

Step9. 出爐的瓦片如果有邊緣焦的地方整理一下即可食用~。

簡單的食材也有這麼好的滋味~我第一次做就愛上它了~ 既然外面賣得很貴~就自己動手做吧~XD

關鍵字:餅乾

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