我的私房料理 – 涼拌茄子

茄子~其實算是我很喜愛吃的食物之一,雖然吃太多可能會讓情緒較為憂鬱點~不過看到還是忍不住想買來吃~

要做這道菜相當簡單~
要準備的有以下的材料
1. 長型茄子 2~3條 (各種品種的都可以)
2. 醬油膏 或 素蠔油 適量
3. 蒜頭 數個
4. 冷開水 適量
以下是不一定要準備的 (只是想說讓賣相更好一點~所以最後在茄子上加上肉燥)
5. 絞肉 50g
6. 醬油
7. 米酒
8. 糖
9. 油蔥酥

首先~茄子部份的處理

  1. 茄子洗淨後切掉蒂頭
  2. 以斜切的方式切薄片,擺盤
  3. 放進電鍋以一杯水蒸或炊鍋蒸 20mins (如果不喜歡茄子太爛的可以減少蒸的時間)
  4. 蒸好後放涼備用

再來就是處理醬汁

  1. 在熟食砧板上將蒜頭拍鬆或用菜刀平壓的方式壓扁後切成蒜末 (不喜歡蒜味太重的,可以切片就好)
  2. 將蒜頭及醬油膏混合攪拌,再加入冷開水,要注意醬汁不要過稀,如果太鹹者可以加一點糖來中和味道
  3. 如果醬汁無法有點稠稠的可以先把醬汁味道調到喜愛的鹹度後放進鍋子裡加熱
  4. 在飯碗中放入一匙太白粉 (或地瓜粉),加入三匙水拌勻 (太白粉跟水的比例是1:3)
  5. 等醬汁沸騰後將拌好的太白粉水一邊倒入醬汁中一邊攪拌到合適的濃稠度就可以熄火放冷備用

如果有準備絞肉~製作方法如下

  1. 準備一些蒜末
  2. 先將炒菜鍋燒熱,接著將蒜末置入鍋中爆香
  3. 將絞肉放進炒菜鍋中壓平 (不需打散)
  4. 朝鍋底的絞肉差不多熟後就將整塊絞肉翻面
  5. 翻面後也差不多熟後,開始打散絞肉,將整個絞肉都炒熟
  6. 加入醬油、糖適量,並放入一點點米酒增加香氣
  7. 等待收汁收得差不多了~起鍋前才將一小匙油蔥酥放入,炒勻立刻起鍋

最後將醬汁淋在已裝盤的茄子上,並放上絞肉末增加香氣跟味道就完成了~

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