溏心蛋

好好吃的溏心蛋其實不難做唷~讓實驗廚房帶著大家一起自己動手做~

實驗廚房筆記如下~ (料理時間約需 10mins 及 10mins)

  1. 洗選蛋 數顆
  2. 醬油 適量
  3. 米酒 適量
  4. 糖 適量
  5. 味醂 1 大匙
  6. 冷開水 適量
  7. 滷包 可有可無

需要使用的道具如下:

  1. 湯鍋 2 個

製作步驟如下:

Step1. 將洗選蛋洗淨,放置鍋中加水退冰至室溫。
Hit: 俠醫林傑樑有說過洗選蛋外層有一層抗菌劑,因為要直接連殼煮,所以需要先洗過。
Hit1: 要退冰雞蛋後再煮是因為這樣煮蛋時蛋殼較不易裂開。

Step2. 煮冷滷汁。可以先從水:醬油:米酒:糖比例為 2:1:1:1 開始先放入鍋中,然後倒入味醂 1 大匙,煮滾後試味道,看看是否為家中喜愛的味道,通常會讓滷汁稍鹹一點點,可以更快速入味。
Hit: 味醂據說可以改善水質,讓水質變得甘甜,放一大匙即可,不用多。

Step3. 等煮好的滷汁溫度降到手可以摸的程度,將放置退冰雞蛋的鍋子,以中小火開始煮水,至水沸騰開始計時 3mins。

Step4. 計時時間一到立即熄火,如果想蛋稍熟一點 (如本文照片熟度),請再靜置 2mins。
Hit: 如果想要全熟的蛋,但不要過熟,就在熄火後靜置 5mins 再進行以下步驟。

Step5. 將蛋連鍋子一起拿到水龍頭下沖水,讓冷水沖入有熱水的鍋中漸漸降低鍋子及蛋的溫度,直到手可以直接觸摸雞蛋不覺燙時,在鍋中剝蛋殼。

Step6. 剝好殼的蛋用冷開水沖洗二遍後置入滷汁中,待涼放入冰箱一晚,隔天即可享用。
Hit: 因為溏心蛋的蛋黃沒有全熟~請在二天內吃完唷~

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