義大利肉醬之速成方法

外面餐廳的義大利肉醬麵都好好吃唷~真想在家裡也自己煮看看~那天在趕時間之下,沒想到卻做出近似外面餐廳的味道~

實驗廚房筆記如下~ (料理時間約需 10~20mins)

  1. 牛蕃茄 600g
  2. 豬絞肉 200g
  3. 起司粉或 Mozzarella Cheese (Pizza Cheese 比薩專用起司) 適量
  4. 黑胡椒 適量 (無鹽的)
  5. 月桂葉 5~8 片
  6. 食用油 適量
  7. 糖 適量
  8. 太白粉 適量
  9. 鹽 1/2 茶匙

需要使用的道具如下:

  1. 炒菜鍋與鍋鏟 1 組
  2. 砧板與菜刀 1 組
  3. 果汁機 或 手持式攪拌(碎)機 (可以攪碎食物、做食物泥那種;如用手持式攪拌機則需圓底鍋子 1 個)
  4. 小碗 1 個 (勾芡用)

製作步驟如下:

Step1. 將蕃茄洗淨,切小塊。

Step2. 將蕃茄塊用果汁機或手持式攪拌機攪碎成蕃茄泥。

Step3. 在炒鍋中依序加入食用油、已解凍的豬絞肉及適量的黑胡椒後開中火。

Step4. 將絞肉完全炒熟之後加入鹽 1/2茶匙略為拌炒。

Step5. 加入蕃茄泥及月桂葉後拌勻,此時番茄汁會漫漫跑出來,讓整個鍋內看起來水水的。

Step6. 將醬汁熬煮(收汁)到適當程度,大約是原本醬汁高度的 1/2 至 2/3 的程度。

Step7. 加入適量的糖拌勻,並逐次品嚐味道直到自己喜歡的酸甜度,如果覺得鹹度需調整,此時也可以再加入適量鹽。

Step8. 瓦斯爐先熄火,在小碗中加入 1 茶匙太白粉及 1 大匙水,混合均勻之後倒入炒菜鍋中,太白粉水倒好後以鍋鏟將太白粉水及醬汁拌勻後開火,至醬汁沸騰都要以鍋鏟不停攪拌,如果醬汁沸騰後三分鐘其濃稠度還不足就再加太白粉水勾芡,直到接近想要的濃稠度。
Hit1: 一次不要加太多太白粉水,以免過稠也不好吃;每個人喜好的濃稠度不同,請依自己的喜好調整。
Hit2: 醬汁稠度接近喜好的濃稠度即可,稍冷一點會更稠的感覺,如果怕拌麵時被麵湯稀釋倒是可以將醬汁煮得稍稠一點。
Hit3: 熄火加太白粉水只是怕技術不佳的狀況下,醬汁中有些地方很稠、有些地方很稀不均勻。

Step9. 如有準備起司絲,加入起司絲,煮至起司絲融化狀態即可離火;如果是準備起司粉則加入起司粉後攪拌均勻即可離火。

這樣的肉醬配飯配麵都不錯~享用時記得再加點起司粉~味道會更棒~!

呼~現在真想來一盤義大利肉醬麵~

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