讓雞胸肉軟嫩的方法

雞胸肉煮時很容易柴、澀,要怎麼弄才能軟嫩呢!? 上網找一找可以發現方法大多離不開「打水」,不過大廚教的打水有點麻煩,水要加個 2~3 次,對於為了因應小孩需要每一分鐘都要搶時間的家庭主婦來說太花時間了~要怎麼樣才能達到「快、狠、準」的程度呢!? 實驗廚房實驗結果如下~

Step1. 將雞胸肉一片退冰後切成適當大小,放置缽或碗中。
Hit: 此法煮後的雞肉並不會縮水很多,如果以孩子要吃的狀況來說,大概可以切到像大姆指第一指節大小就可以了。

Step2. 加入醬料 (或鹽)、水 (或米酒) 1 大匙、食用油 1 茶匙、太白粉 1 茶匙。
Hit: 醬料的部份,比如今天要做親子蓋飯或串烤,就是用醬油、味霖、糖;如果是要做豆乳雞類的就是加豆腐乳或者也可以用味增味道也不錯。

Step3. 用手拌勻所有醃料並按摩雞肉,直到水 (或米酒)大概被吸收進去,整個缽或碗中看起來梢微「涵」著水就可以了,接下來靜置 10~15mins 即可拿去加熱使用。
Hit: 雞肉及豬肉因可能有寄生蟲,請一定要全熟才可以吃唷~

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