蛋糕配方的簡易計算方法

一般海棉蛋糕的蛋糕體計算方法如下

1份蛋的重量 (50g)  =  2份*10g 糖 + 2份*10g 麵粉 + 1份*10g 奶油
Total 左邊重量 = 右邊重量

而一顆 L號的雞蛋去殼後大約是 50g左右,因此如果是使用 2顆雞蛋去做蛋糕時,換算出來的公式則為

2*50g (2顆蛋) = 2(蛋的數量) *2份*10g 糖 + 2(蛋的數量) *2份*10g 麵粉 + 2(蛋的數量)*1份*10g 奶油

100g 蛋重 = 40g 糖 + 40g 麵粉 + 20g 奶油

以上公式是在網路上查詢時不小心才找到的簡易計算方法,出處在 韋太烹飪教室

不過因為現在大家都喜歡減糖減油之類的,之前為了找杯子蛋糕配方,從 烘培夢 看到減油之後的更簡單的計算方式

一樣以一顆蛋 50g為計算基礎,糖與油各半,也就是說

50g 蛋重 = 25g 糖 + 25g麵粉 + 少許油 (我都使用植物油來做)

基本上以小烤箱杯子蛋糕使用 3顆雞蛋為例

3*50g 蛋重 =  3 (蛋的數量) *25g 糖 + 3(蛋的數量) * 25g麵粉 + 20g油

但是即便是這樣子我都還覺得油及糖量太多,實做時再各自減少些,以下是我自己真正使用配方

150g 蛋 = 50g (或 55g,原本照公式應該是 75g) 糖 + 75g麵粉 + 16g (原本照公式是20g) 油

這樣的比例是真正我在操作上覺得很好記又不太會失敗的配方,而且在杯子蛋糕脫模方面也蠻好脫模的,完全不用先在鋼杯內上油跟粉;另外在秤材料的時候因為我是用懶人法 (可以少洗一點鍋碗),所以有時多倒 1、2g或少倒了 1、2g,其實是還好,不用太在意,最重要的是,想要做出無添加泡打粉的蛋糕,務必要使用分蛋法來做;分蛋時,請一定要記得放置蛋白的鍋子不可有油或水,更不可以蛋黃不小心掉進去,如果蛋黃有點破了,儘量把它撈乾淨,寧可多損失一點蛋白到蛋黃鍋內也不可以在蛋白鍋中留有蛋黃,因為這樣蛋白會打不起來唷~

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